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酿酒技术中的酒缸清洗有了方法

酿酒技术中的酒缸清洗有了方法

发布日期:2017-11-28 作者: 点击:

常言到“姜是老的辣,酒是陈的香”,话虽如此,要想酒质好首先得挑好装酒的容器陶瓷缸(即酒坛酒缸),还要知道如何清洗保养?怎么密封酒缸?


酒坛作为酒文化的见证,与酒文化一道被传承,为什么即使在现代文明充斥的当代社会中依然未被淹没?因为酒坛多以陶土为原料烧制而成,其含有许多微量元素。用酒坛存酒,这些对人体有益的微量元素就会进入酒中,与酒相容。这些微量元素溶于酒后,会形成一种容胶状的大分子团,能够缓冲酒精带来的刺激,以减轻对肝脏的伤害力度降低饮酒对人体带来的危害。另外,用酒坛储酒有利于水分渗透、蒸发,加速催陈,使酒更加香醇。这就是为什么大家选择酒坛储酒的原因。今天唐三镜酿酒师黄付军为大家介绍新买的酒坛应该如何正确清洗?


因为酒坛从烧制成型至出厂的过程并未清洗,加之土陶与高温发生反应,酒坛内难免存有灰尘,如果不加以清洗,酒坛子里面的异物会影响酒的品质和口感,严重的会导致经济损失或企业声誉。因此购买的新坛在装酒之前一定要清洗干净。


对于体积较大的酒坛,在清洗的过程中可以按一下步骤进行:


新买的陶瓷酒坛最好满水浸泡上1-2天,这样可以观察有没有渗漏,同时有利增加酒坛硬度,不至于太脆。在储存酒过程中,注意包装酒坛的密封性,同时控制酒坛环境尽量恒定,土办法是酒坛埋在土里或者沙里。


土陶酒坛

你把塞子塞住后,在外面滴蜡密封,或者贪方便用胶纸密封。不过我还是建议用滴蜡。


对于上图中这种体积较大的储酒坛子,在清洗的时候,可用稻草扎一个扫帚状的工具。在坛子里反复的的刷洗,直到把摊子里面表面上的脏东西,全部刷掉、不要觉得费力,只有这样在以后才能保证储酒坛内部不会有异物影响酒的品质和口感,避免因酒坛的的质量而给生产者造成重大的的损失。


清洗完成后应当把坛子小心竖起来,口朝下,底朝上,自然风干。冬季风干时间在两天左右。夏季比较热的时候就半天时间就可以了。在翻转的过程中,一定要小心,陶瓷是易碎品,一定要小心翻转,且不可操之过急,避免损坏酒坛,造成不必要的损失。在翻转的过程中,不可与尖锐物碰撞。


当清洗酿晒干以后了,就可以储酒了,但是第一次不能放太多酒,要先用一些差点的酒,测试一下储酒坛子是不是有漏酒现象。因为储酒坛在运输的过程中可能会出现一些碰撞,会造成酒坛的碎裂等问题。需要特别注意,当测试用酒可在酒坛里保存3天左右,以保障酒坛充分的测试,做到万无一失。三天后查看如果没有漏酒现象,方可往酒缸里注入好酒,只待若干年后,一坛好酒香满人间啊!!!

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